Quando vuoi mangiare qualcosa di buono, opti sempre per qualcosa che ti faccia stare bene e smuova tutte le tue papille gustative. E’ un po’ quello che susciti per gli amanti del pesce il risotto ai frutti di mare. Non è solo un piatto, ma è un’esperienza gradevole. Il suo profumo inconfondibile, il sapore avvolgente e la cremosità perfetta lo rendono ideale per una cena speciale, magari con amici e con chi vuoi stupire.
La vera magia del risotto ai frutti di mare sta nella sua semplicità , che però richiede cura. Non è una ricetta da fare di fretta, ma proprio questo la rende speciale: ogni passaggio, dalla pulizia dei frutti di mare alla preparazione del brodo, fino alla mantecatura, è un atto d’amore. E alla fine, quando lo porti in tavola, ogni forchettata racconta il mare e il tuo impegno per regalare qualcosa di unico. Vediamo come prepararlo.
Ingredienti: la base del successo
Per un risotto ai frutti di mare impeccabile, la qualità degli ingredienti è davvero tutto. Non servono decine di prodotti, ma quelli che scegli devono essere freschi e ben selezionati. Opta per un riso carnaroli o arborio, perché sono le due scelte migliori quando si tratta di risotti cremosi, perché hanno la capacità di rilasciare l’amido durante la cottura, utile per dare la cremosità .
In quanto ai frutti di mare, sarebbe meglio optare per quelli freschi, quindi privilegia in particolare cozze, vongole, calamari, gamberi e per fare scena metti qualche scampa qua e là . Infine, ricordati la base, cioè il brodo, che è davvero indispensabile per dare il giusto sapore al tuo risotto, da sfumare inoltre con del vino bianco secco. Guarnisci con olio evo e prezzemolo tritato fresco.
Ecco gli ultimi particolari
Dicevamo che proprio dal brodo dipende tutto quello che è la consistenza e il sapore del risotto ai frutti di mare. Infatti, è da qui che il piatto prende vita. Di solito si usano le teste e i gusci di gamberi, insieme alle carote, il sedano e qualche pomodorino, e si procede accuratamente seguendo i seguenti momenti precisi di cottura:
- portare tutto a bollore
- lasciare bollire per circa mezz’ora
- filtri tutto
Ricordati che in quanto ai frutti di mare puoi optare per quelli surgelati ma perderai di grande e fresco sapore. Ma se decidi di acquistarli freschi, è importante la fase della pulizia, una specie di lavoro al dettaglio. Richiede, infatti, molto tempo, ma è un passaggio fondamentale per il successo della ricetta. Le cozze e le vongole vanno spurgate in acqua salta per almeno un’ora per eliminare la sabbia; i calamari devono essere puliti con attenzione, rimuovendo pelle, bello e interiora; mentre i gamberi vanno sgusciati e privati delle teste.
Quanto il risotto è pronto, spegni il fuoco e aggiungi un filo di olio evo e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato. Mescola allora con delicatezza per mantecare il riso e ottenere quella consistenza cremosa che rende il piatto irresistibile. Se vuoi un tocco in più legato alla freschezza, aggiungi una spruzzata di limone che farà risaltare tutti i sapori del mare.
